Denne suppen er utrolig smakfull og veldig lettvint. Om du ønsker suppen vegansk, kan du droppe kyllingen og bytte ut hønsebuljong med grønnsaksbuljong, og den er fortsatt supergod:-) Oppskriften er beregnet til tre personer.
Ingredienser:
-200 gram kyllingfilet
-1 stk gulrot
-2 store sopp
-1 ts hakket chilli (eller 1/2 ts kajennepepper)
-2 ts hakket ingefær
-1/2 løk
-2 hvitløksfedd
-400 ml (en boks) kokosmelk
-2 ts currypaste
-2 stk hønsebuljongterninger
-8 dl vann
-2 ss olivenolje
-2 ss sitron eller eddik
Fremgangsmåte:
-Finhakk chilli, løk, hvitløk og ingefær. Skjær opp resten av grønnsakene
-Stek grønnsakene i en gryte med oljen og bland inn currypaste, ha så over buljong og vann, og la koke i 5 minutter
-Tilsett kokosmelk og sitron/eddik og smak til med salt og pepper
-Skjær kyllingen i biter og la tilslutt kyllingen trekke (på svak varme) i 10 minutter, eller til den er ferdig
